蕎麦　そば　角字で野菜や果物の名前、漢字表記

蕎麦

そば

英語：　Buckwheat　バックウィート

Unicode：　[蕎_0x854E][麦_0x9EA6]

タデ科ソバ属の一年草またはその実から作られた麺のこと。原産地は雲南省北部の三江併流と呼ばれる地域とされています。

古くから利用されてきた穀類の一種。 穀物の一種ですが、穀物の多くはイネ科（単子葉類）であるのに対して、ソバはタデ科（双子葉類）であり穀物の中では少数派となっています。

種まきをしてから70～80日程度で収穫でき、痩せた土壌やpH6程度の土壌でも成長し結実するため、日本では救荒食物として5世紀から栽培されていたようです。

雨が少なかったり、水利が悪かったりする乾燥した土地でも容易に生育しますが、湿潤には極端に弱いです。

現在、ソバの主な産地はロシア、中華人民共和国、ウクライナ、アメリカなどです。

草丈は60～130cmで茎の色は緑、淡紅、濃紅。

茎の先端に総状花序を出し、6mmほどの花を多数つけます。花の色は白、淡紅、赤で、鶏糞肥料のような臭いを放ちます。

果実の果皮色は黒、茶褐色、銀色で、主に実を食用にします。

栽培種のソバは、自家受粉では結実しないため、他の株が必要となります。他家受粉作物であるため自然交雑しやすい性質があります。違う種類のそばを植えた場合、交雑しやすいので注意しましょう。

花粉の媒介は人工授粉か、ミツバチやハナアブ類等の訪花昆虫によって行われます。そのため、ソバは蜂蜜の蜜源植物ともなっており、黒色で鉄分が多く、独特の香りを持つ蜂蜜が得られます。

蕎麦殻はソバの実の殻（果皮）であり、比較的簡単に取ることが可能で、産業的に利用されます。日本では枕の内容物、土壌改良材、茸栽培の菌床の添加剤などとして使われます。

食べ方

世界各地で食用にされています。

ロシア・ウクライナなど東欧では粥状にしたカーシャを食べ、フランス、特にブルターニュ地方では粉にひいて焼くガレットという料理が主食として食されています。

粉にしてから麺にしたものでは、日本の蕎麦、朝鮮の冷麺などがあり、中国ではヘロ（餄餎）といって、丸い穴をあけた器械からところてんのように押しだして麺にします。イタリアのピッツォッケリもあります。

日本においては、縄文時代晩期から、丸剥きをして茹でたものが蕎麦粥として食されていました。

中国大陸の明から石臼による製粉技術がもたらされた鎌倉時代末期～室町時代初期からは「蕎麦がき」・「そばもち」としても食べられていました。

遅くとも戦国時代中期には細い麺状にしたものを茹でて供する食法「蕎麦切り（そばきり）」が考案され、江戸時代中期以降にはそれが主流となって大流行しました。

現代日本では、蕎麦や蕎麦がきなどにして食べるのが主な食べ方となっています。

実や蜂蜜を含む食品の摂取や接触、粉末の吸引により、アナフィラキシーショック等を伴う急性アレルギー症状を起こすことがあります。

従って、材料・加工品ともにアレルギー物質を含む食品として食品衛生法により、特定原材料として指定されています。症状としては、軽い頭痛から嘔吐などさまざまであり、症状は食後すぐから現れます。

育て方

種まきをしてから70-80日程度で収穫でき、痩せた土壌やpH6程度の土壌でも成長し結実します。

生育適温は20～30℃ほどです。

雨が少なかったり、水利が悪かったりする乾燥した土地でも容易に生育しますが、湿潤には極端に弱いです。

連作を嫌います。蕎麦を植えた場所へは、2～3年間隔を開けましょう。

花粉の媒介はミツバチやハナアブ類等の訪花昆虫によって行われます。蜂が来ない場所では、人工授粉が必要です。

また、自家受粉では結実しないため、複数の株が必要となります。他家受粉作物であるため自然交雑しやすい性質があります。違う種類のそばを植えた場合、交雑しやすいので注意しましょう。

成長するに従い茎が倒れやすくなるため、こまめな土寄せをすることで収穫量も増えるといわれています。

日当たり・置き場所

日当たりと風通しの良い場所を好みます。

用土

排水が良好な、湿地以外の土なら問題ありません。

堆肥や元肥を入れる2週間前位には石灰を入れ耕しましょう。その後1週間前位に、堆肥と元肥を入れ土になじませます。

プランター栽培の場合は、市販の野菜用培養土で問題ありません。

水やり

地植えならほぼ天気にまかせてかまいません。乾燥に強い植物ですが、あまりにも水分が足りない環境で育てると収穫量が落ちます。何日も日照りが続くようであれば、様子を見ながら、水を与えてください。

プランター栽培の場合は、表土が乾いたら、鉢底から水が出るまでたっぷりと与えましょう。

施肥

肥料の与えすぎは禁物ですが、生育状況を見て足りないようでしたら追肥しましょう。緩効性有機肥料などを適量与えましょう。

花言葉

「懐かしい思い出」「あなたを救う」「一生懸命」「幸福」など。

角字とは？

江戸時代に誕生した角字は、正方形のグリッド内にほぼ水平・垂直のラインのみで文字（漢字）が表現されるグラフィックアートです。

正方形という限られた空間の中に、あらゆる文字を閉じ込めようとするグラフィックデザインは、前述した、ミニマムな物に対する日本人特有のこだわりが随所に感じられます。

そのシンプルで有りながら、奥深い「角字」は多くの日本人を魅了し、お祭りで着る半被や印半纏(しるしばんてん)と言われる着物や、商標、印鑑、家紋、看板デザインなどに今日まで数多く使用されてきました。

What is Kakuji?

There is a style of penmanship called “Kakuji” in Japan. Edo-born Kakuji is a graphicart that expresses letters (kanji) with almost horizontal and vertical lines only.

The design which bases on many straight lines seems simple, or too plain even at its first glance; yet this beautiful artistic penmanship that encompasses the aesthetic of the Japanese in the Edo era, also known as “Iki”, and playfulness has long been inherited to this day, thanks to the masteries’ long years of efforts in training and refinement.

Kakuji with its simplicity and depth is used for designs such as trademark, hanko stamp, family crest and signboard.