高菜　たかな　角字で野菜や果物の名前、漢字表記

高菜

たかな

英語：　Leaf-chinese-mustard　リーフチャイニーズマスタード

Unicode：　[高_0x9AD8][菜_0x83DC]

アブラナ科の越年草で、カラシナの変種。原産地は中央アジア。

シルクロードから中国に伝わり、平安時代の『和名抄』に「タカナ」の記述が見られ、この頃には既に日本に伝来していたとみられます。

暖かい気候を好むため、中国やインド、東南アジアなどで栽培され、利用されています。

冬が旬の中国野菜で、近縁の野菜としてザーサイ、カツオナなどが知られます。

日本では九州地域を中心に生産されて、長野の野沢菜、広島の広島菜とならぶ日本の三大漬菜に数えられてる葉野菜です。

20～60cmほどの草丈に成長します。

葉の形は幅広であまり切れ込みがなく種類によって縮れたり、縁がギザギザな感じになったりしており、品種により、紫色が入ったものや、緑一色のものもあります。

葉に辛味があるのが特徴。

食べ方

葉を食用にし、食材としての旬は冬場の12月～3月頃。

生ではアクが強くて食べにくいので、加熱して食べるか漬物に加工します。

葉や茎は柔らかく辛味があり、辛みの成分はマスタードなどと同じイソチオシアン酸アリルで、主に漬け物として食用されます。

ピリッとした辛みが特徴の高菜漬けは、野沢菜や広島菜と並ぶ日本三大漬物菜のひとつに数えられています。

細かく刻んだ状態の刻み高菜で売られていることも多く、昆布と混ぜた高菜昆布や胡麻と混ぜたゴマ高菜などがあります。

高菜漬を利用した料理には、高菜炒め、高菜チャーハン、高菜めしのようなものがあります。

唐辛子を加えて同様に漬け込んだ辛子高菜も福岡県や熊本県の名産品として人気があり、また明太子を加えて漬け込んだ明太高菜は、博多（福岡市）の名産品として知られます。

カルシウムやビタミン類、食物繊維が豊富です。

育て方

耐寒性に優れているので、真冬でもゆっくりですが生育します。

乾燥に弱く、生育適温は15～20℃で、発芽適温は15～25℃。

連作障害が発生するので、アブラナ科の野菜を、同じ場所で栽培する場合は、1～2年間隔を開けてください。

日当たり・置き場所

日当たりと風通しの良い場所を好みます。

用土

適正土壌pHは6.0前後で、中性に近い弱酸性の土壌を好みます。

地植えの場合は、種まき・植え付けの2週間程前には石灰を入れ耕しましょう。その後1週間程前に、堆肥と元肥を入れさらに耕し、土になじませましょう。

プランター栽培の場合は、野菜用培養土を使うと簡単です。

水やり

発芽時や生育初期に乾燥すると生育が悪くなるので、水やりはこまめに行いましょう。生育後期は、加湿に注意しましょう。

施肥

本葉が3～4枚になった頃に、化成肥料などで追肥をしてください。その後は、生育状態を観察しながら、適宜追肥をします。

花言葉

「平静」「無関心」「冷淡」（カラシナの花言葉）など。

角字とは？

江戸時代に誕生した角字は、正方形のグリッド内にほぼ水平・垂直のラインのみで文字（漢字）が表現されるグラフィックアートです。

正方形という限られた空間の中に、あらゆる文字を閉じ込めようとするグラフィックデザインは、前述した、ミニマムな物に対する日本人特有のこだわりが随所に感じられます。

そのシンプルで有りながら、奥深い「角字」は多くの日本人を魅了し、お祭りで着る半被や印半纏(しるしばんてん)と言われる着物や、商標、印鑑、家紋、看板デザインなどに今日まで数多く使用されてきました。

What is Kakuji?

There is a style of penmanship called “Kakuji” in Japan. Edo-born Kakuji is a graphicart that expresses letters (kanji) with almost horizontal and vertical lines only.

The design which bases on many straight lines seems simple, or too plain even at its first glance; yet this beautiful artistic penmanship that encompasses the aesthetic of the Japanese in the Edo era, also known as “Iki”, and playfulness has long been inherited to this day, thanks to the masteries’ long years of efforts in training and refinement.

Kakuji with its simplicity and depth is used for designs such as trademark, hanko stamp, family crest and signboard.